近日有消息称，老字号餐饮企业同庆楼在部分门店宴会厅内推出25元/位的自助快餐，菜品覆盖红烧肉、烤鸭、土豆鸡块、凉皮、点心、水果等，以极致性价比切入工作日午餐市场。这一动向迅速引发行业热议，对于今年一季度净利同比下降近7成的同庆楼而言，自助快餐能够“拯救”它吗？
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同庆楼试水平价自助快餐
同庆楼的自助快餐始于今年3月，目前已在无锡、南京、合肥、芜湖等多个城市的部分门店试水。在这些餐厅中，原有的宴会大厅被改造成了自助餐区。
自助快餐的价格定在25—35元/位，不同城市定价略有差异，合肥25元、无锡35元、南京30元、常州26元；菜品有三十多种，包括徽式烧菜、蒸菜、时蔬、荤菜、凉菜、炒饭炒面等，厨师按宴席菜标准制作；用餐形式为自助取餐，冷热菜、主食、汤粥、水果饮料不限量，部分门店限时（如工作日午市11:00—13:00）。
△图自小红书@霸都街溜子
从模式上看，该业务主要利用现有餐饮门店宴会厅的工作日午市闲置时段（周末及节假日不供应），复用原有后厨团队、供应链与场地资源，无需额外大额投入，以轻试错的方式切入20—30元午餐赛道进行试水。
对于同庆楼，宴会服务始终是公司的核心。国信证券在2025年的一份研究报告中指出，同庆楼的宴会收入占比已从过去的50%出头提升至55%。这表明宴会业务在公司整体收入结构中的重要性在2025年进一步增强，宴会服务也是公司核心盈利来源。凭借一站式宴会服务能力，同庆楼形成了“大店+宴会”的差异化竞争模式。
截至2025年末，公司在安徽、江苏、北京、上海等地拥有直营门店135家，其中同庆楼餐饮门店58家、富茂酒店11家、新品牌门店66家。在主品牌之外，公司早已布局大众化赛道，推出主营早茶的“庆小粤”、社区刚需的“同庆鲜肉大包”、简餐业态的“同庆小笼”等子品牌，覆盖早餐、简餐等高频场景。此次宴会厅改自助，是将核心闲置资产纳入大众化运营体系的进一步尝试。
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同庆楼为什么盯上自助快餐
作为上市企业，同庆楼选择将宴会厅改造为平价自助快餐，是行业环境变化与企业自身压力共同作用的结果，核心动因来自于几个方面：
其一、业绩承压。4月29日，同庆楼发布2026年一季报。报告显示，公司一季度营业收入为7.17亿元，同比增长3.64%；归母净利润为1676.39万元，同比下降67.65%；扣非归母净利润为1567.32万元，同比下降67.18%。
其二、宴会需求波动加剧，产能闲置。宴会业务的强周期性与重资产模式的刚性成本，是推动公司改变的核心。从需求端看，婚宴作为宴会业务的核心场景，受人口结构、民俗年份与消费意愿影响，波动特征十分显著。而且现在还有很多年轻人开始在海底捞等火锅店内举行婚礼，更容易得到新一代消费者的认可。
从供给端看，同庆楼普遍采用大店直营模式，单店面积大、场地租金、装修折旧等固定成本占比高。宴会厅天然存在时段不均衡的特征：晚餐与周末的婚宴、寿宴、商务宴档期饱和，工作日午市则大面积空置，坪效浪费严重。推出午市自助，本质上是通过错峰经营盘活闲置产能，用边际收入摊薄固定成本，提升资产使用效率。
△图自网络
其三、大众刚需赛道韧性凸显。当前餐饮市场呈现清晰的消费分级特征：高端宴请需求收缩、客单价承压，而大众刚需餐饮展现出更强的抗周期能力。同庆楼主品牌客群以宴请、家庭聚餐为主，具有消费频次低、客单价高、受宏观环境影响大的特点，经营稳定性不足。
通过25元自助切入工作日午餐市场，能够触达周边白领、社区居民等大众客群，补充原有客群结构，提升品牌触达频次与用户粘性。从公司战略层面看，“餐饮+宾馆+食品”三轮驱动格局中的餐饮与食品业务，均指向大众化、高频化市场。宴会厅自助是餐饮端大众化布局的一个补充与尝试。
其四、供应链与后厨复用。经过多年的积累，同庆楼已建立完善的中央厨房与采购体系，后厨团队具备大规模集中备餐能力与经验，与自助餐的出餐模式较为适配。推出自助餐可直接复用现有采购、加工、服务体系，食材采购规模效应进一步增强，边际成本远低于独立开设快餐店。在这种模式下，初始投入低、试错成本小，符合公司经营方向。
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自助快餐没那么容易
尽管模式上具备一定合理性，但宴会厅自助的落地仍面临多重挑战，其本质是正餐企业跨界快餐赛道的能力鸿沟与品牌之间的矛盾。
首先是品牌定位的冲突。同庆楼的品牌心智是“宴请首选、品质高端”，宴会服务的高溢价本质上源于品牌的档次认知。婚宴、商务宴请客户对场地与品牌的档次敏感度极高，选择同庆楼很大程度上是认可其品牌价值与场景档次。
25元平价自助直接拉低了品牌的价格带认知，若宴会厅常态化运营平价自助，容易让消费者将品牌与“廉价快餐”绑定，可能会稀释已经积累的高端品牌资产，造成核心宴会客群流失。对于同庆楼来讲，宴会业务是基本盘，单桌宴会客单价可达数千元，是平价自助的百倍以上。若因平价自助损伤核心业务的品牌价值，将陷入“捡了芝麻丢了西瓜”的困境。
△图自小红书@bressanon
其次是正餐团队的效率短板。宴会与平价自助餐是两种完全不同的商业逻辑，前者是“高客单、低翻台、重服务、重体验”，后者是“低客单、高翻台、强成本控制、高效率”，两者在人力配置、动线设计、损耗管控、服务标准上几乎没有共通之处。这也是很多大型正餐类品牌在进军快餐时最大的挑战，比如海底捞、西贝等企业试水快餐均没有取得明显成绩，主要原因就在于缺乏“快餐基因”。
在成本控制方面，25元定价包含多款荤菜，食材成本占比压力极大。自助餐饮的盈利高度依赖损耗管控，需要精准的客流预判、动态补餐机制与精细化成本核算，这是习惯了宴会定额备餐的正餐团队所缺乏的核心能力。若损耗失控，很容易出现“客流越多亏损越多”的局面。根据财报数据，2025年公司餐饮及住宿业务毛利率为17.63%，较往年略有下滑，平价自助将进一步收窄毛利率空间，加大盈利难度。
在场景层面，宴会厅午市做自助、晚餐恢复宴会布置，桌椅摆放、场地装饰、取餐动线都需要重新调整，可能会额外增加人力成本与时间成本，反而降低宴会业务的运营效率，增加管理复杂度。
再次是差异化优势不足。20—30元价格带的中式快餐市场已是极度红海，既有全国性中式快餐连锁、也有区域性快餐品牌，还有社区食堂、外卖商家等多元业态，竞争高度同质化。从网上的评价来看，有人觉得“非常实惠”，也有人批评“菜品少、补菜慢、味道差”。
同庆楼的核心优势在于宴会场景、菜品研发与品牌底蕴，但在快餐赛道，其门店密度、点位便利性、出餐速度、运营效率均不占优，仅靠老字号背书难以构建持续竞争力。目前该业务仅为零星试水，尚未形成标准化复制能力，无法产生规模效应，对整体业绩的贡献可能会较为有限。
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给自助快餐算笔账
宴会厅自助是同庆楼在公司盈利压力下的一次探索，能够在一定程度上盘活闲置产能、补充客流，但体量有限，且存在品牌反噬风险，无法成为拯救公司的核心抓手，更难以撼动宴会业务的基本盘。
从收入贡献看，单店午市自助的营收量级极小。按单店午市接待200人、25元客单价来测算，单店日自助营收仅5000元，全年工作日午市营收不足40万元。而同庆楼2025年餐饮及住宿业务营收达23.71亿元，单店年均综合营收超4000万元，午市自助的增量收入占比不足1%，对整体营收的拉动几乎可以忽略不计。
从盈利性看，25元定价下扣除食材成本、人力成本与场地摊销后，毛利率大概率低于正餐业务，甚至可能处于盈亏平衡线附近。考虑到场地切换成本、管理成本与损耗风险，自助业务很难贡献实质性利润，更多是起到摊薄固定成本的作用。
同庆楼当前的核心挑战，是宴会需求结构性波动与重资产带来的利润承压。自助快餐只是边角产能的利用，没有解决宴会需求下滑的根本问题，也不会构建起第二增长曲线。公司真正的业绩反弹，可能还是得依靠宴会场景的多元化拓展，以及食品业务的增长。
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同庆楼自助快餐的启示
同庆楼的自助试水，折射出正餐企业的普遍困境与转型误区，给行业带来了诸多启示：
第一，宜恪守品牌边界。中式正餐普遍面临时段性产能闲置问题，尤其是以宴会、商务宴请为主的大店模式，午市空置率高是行业通病。通过错峰经营、多场景复用提升坪效，是提质增效的必经之路。但错峰经营不能以牺牲核心品牌资产为代价，可优先通过子品牌、分区域运营等方式隔离定位，避免对主品牌的高端心智造成稀释。
第二，业态转型需匹配对应的组织能力。正餐企业切入快餐、自助赛道，不是简单的品类延伸，而是跨赛道的能力重构。不同业态的运营体系、人才结构、考核机制完全不同，简单复用必然出现水土不服。成功的转型需要搭建独立的运营团队、建立适配的成本管控体系。
第三，消费分级下，坚守基本盘比盲目追热点更重要。大众刚需市场虽有韧性，但竞争更激烈，并非所有正餐企业都适合切入。对于拥有宴会、菜系等核心壁垒的正餐企业而言，更应深耕优势赛道，拓展多元场景。
同庆楼在宴会厅卖自助快餐，背后是重资产模式的产能焦虑与消费分级的市场倒逼。这种尝试有其合理性，为正餐企业盘活闲置资产提供了新思路，创新精神值得肯定。但指望自助快餐“拯救”同庆楼，显然并不现实。