【本文来自《从全聚德到西安饮食：餐饮老字号，困在游客里？》评论区，标题为小编添加】

实际上餐饮业想赚钱很容易，就是辛苦。比如猪肉大葱包子，只需在包子馅搅拌的时候加水，然后冷冻半小时再包包子，那包子蒸熟以后味道就特别好。你可以加酱油味精胡椒粉，但是如果不加水，不冷冻，你那包子馅的味道就是不行。可是这样做，很麻烦，一般的包子铺不愿意这样搞。反正能卖出去，费那事干啥。其实同样道理，美国的汉堡，夹在中间的那坨牛肉馅，如果汁水丰富，味道也好很多。至于全聚德，人家根本就不想好好干。

当年反正来北京的人多，就算是吃了烤鸭不满意，全聚德照样每天满座。中国十多亿人，每人骗一次，都要骗几百年。就是这种态度害了全聚德。他们没料到，互联网时代来临了。只要有一个顾客不满意，发个帖子上网，很快全国人民都知道了。肯定是很多顾客不满意，反复的上网点踩，终于全聚德骗不下去了。但是他们并没有打算整改。反正都这样了，在咋搞也好不了啦。就这样烂下去算了吧。全聚德的体制很成问题，搞砸了董事长也没啥责任。那谁还好好搞。不过我说句公道话。前门大街一带的饭铺，外地游客不要去。没有一家的口味是好的。就连全聚德旁边的老北京炸酱面，都做得一塌糊涂。反正没有我家自己做的炸酱面好吃。